Green tea is a type of tea made solely with the leaves of Camellia sinensis, that has undergone minimal oxidation during processing. Green tea originates from China and has become associated with many cultures in Asia from Japan to the Middle East. Recently, it has become more widespread in the West, where black tea is traditionally consumed. Many varieties of green tea have been created in countries where it is grown. These varieties can differ substantially due to variable growing conditions, processing and harvesting time. Over the last few decades green tea has been subjected to many scientific and medical studies to determine the extent of its long-purported health benefits, with some evidence suggesting regular green tea drinkers may have lower chances of heart disease and developing certain types of cancer[1]. The tea has also been useful for weight loss management.
Green tea (緑茶; ryokucha) is so ubiquitous in Japan that it is more commonly known simply as "tea" (お茶; ocha) and even as "Japanese tea" (日本茶; nihoncha) although it was first used in China during the Song Dynasty, and brought to Japan by My?an Eisai, a Japanese Buddhist priest who also introduced the Rinzai school of Zen Buddhism. Types of tea are commonly graded depending on the quality and the parts of the plant used as well as how they are processed. There are large variations in both price and quality within these broad categories, and there are many specialty green teas that fall outside this spectrum. The best Japanese green tea is said to be that from the Yame region of Fukuoka Prefecture and the Uji region of Kyoto. Shizuoka Prefecture (静岡県) produces 40% of raw tea leaf.
緑茶（りょくちゃ、英語 green tea、中国語 リューチャー l?cha）は、茶の葉から作った茶のうち、摘み取った茶葉を加熱処理して発酵を妨げたもの。もしくはそれに湯を注ぎ、成分を抽出した飲料のこと。日本においては、日本茶と同意に使われる事が多い。
日本茶は、ほとんどが緑茶であり、日本でもっとも良く飲まれている茶である。中国茶も緑茶に分類される物が主流（ジャスミン茶として飲まれるものを含む）で、また、中国で最も飲まれている茶も緑茶である。（烏龍茶、プーアル茶などは、中国国内では比較的特殊な部類に入り、産地を離れると余り飲まれない。日本人にとっての玉露や抹茶の様な扱いになる）。
緑茶の製法は日本と中国では主流となっている方法がやや異なり、風味も異なる。日本では発酵を止めるために蒸すのに対し、中国では釜炒りを行うのが主流である。なお、日本国内でも佐賀県の嬉野茶（うれしのちゃ）や宮崎県・熊本県県境付近の青柳茶（あおやぎちゃ）の様に釜炒りの製法を取っているものがある。 未選別の中間加工品、茎・芽・硬葉等を含んだいわゆる荒茶[1]をそのまま販売する際に「青柳」と称する場合もあるので区別の必要なことがある。
緑茶のように茶葉収穫後に加熱処理を加え、茶葉自身に含まれる酵素による酸化発酵を極力抑えた物を不発酵茶と言う。この場合の加熱処理を殺青（さっせい、sh?q?ng）と呼び、また、これを蒸製により行なった場合を特に蒸青（じょうせい、zh?ngq?ng）と呼ぶ。日本においては蒸製により殺青を行なうものが主流だが、世界的に見るとこれはかなり特殊な部類に入り(と言っても緑茶の消費は中国と日本が主であり、古来は中国においても盛んに行なわれていたが)、現在では日本固有のものと言える。この他、炒製(釜炒り)、煮製(番茶類)、焼製、晒青(日光に曝す)などによる方法がある。
緑茶同様に茶葉を処理した後、微生物の作用を持って発酵させた後発酵茶（黒茶）と呼ばれる一群の茶飲料が存在する。阿波番茶（あわばんちゃ）や碁石茶（ごいしちゃ）がその例である。これらは特殊茶のなかの漬物茶に分類される。ジャスミン茶は、緑茶に乾燥させたジャスミンの花弁を入れて香りを付けたものであるが、分類上は花茶、着香茶に入る。
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